Rå suksess for familiebedriften
Familiebedriften overlevde pandemien og de økonomiske utfordringene som fulgte med inflasjonen. Hvordan? Med dedikasjon og ferske råvarer.
– Det var egentlig noen andre som startet opp Glommen Sushi først, men de var bare her i noen måneder før søsteren min overtok, jeg tror det var i 2013. Men vi er en familiebedrift, så når søsteren min ga seg her for å drive Royal på Skarnes, så overtok jeg, forteller daglig leder i Glommen Sushi, Hong Tran.
Tran og familien flyttet dermed fra Skjetten til Kongsvinger for å videreføre driften av restauranten.
– Vi har drevet restauranter i mange år, både i Oslo sentrum og Skien. Vi flyttet hit fra Oslo sentrum for å drive Glommen Sushi, og her blir vi. Vi trives godt i Kongsvinger, det er rolig her og fint for barn å vokse opp, sier han.
Familien har over 20 år med erfaring i sushi-bransjen, og med sin ekspertise har de nok å gjøre i lokalet med inngang fra Rådhusgata.
– Vi jobber veldig hardt, det kan jeg si. Det vi har satset på er volum. Selv om alt har blitt dyrere etter covid-pandemien, har vi forsøkt å ikke øke prisene så mye. Vi tjente faktisk mer før pandemien enn vi gjør nå, for det koster så mye mer å kjøpe inn.
Ferske råvarer
På
grunn av inflasjonen har det aller meste blitt dyrere. For eksempel koster en eske med takeaway-bokser nå over 800 kroner, kontra de 250-300 kronene det kostet før. Risen har også steget ganske mye i pris, opplyser Tran.
– Men vi kan ikke bare doble prisene, så da satser vi på volum i stedet. Og jeg synes det er en fordel med den taktikken vi har valgt, for det gjør også at råvarene våre er ferske hele tiden. Vi får inn fersk fisk annenhver dag, så på grunn av volumet er både fisk og grønnsaker alltid ferskt. Det garanterer vi.
Vokser ikke på trær
Hos Glommen Sushi er det en sterk blodslinje av familiemedlemmer, og det synes Tran er veldig greit.
– Familien har drevet restauranter i 20 år, og vi lærer av hverandre. Det er også visse ting du helst ikke ønsker å lære bort til noen andre. Slik som hemmelige oppskrifter og hvordan vi velger å marinere kjøttet til varmrettene våre, sier han lurt.
Det er ikke dermed sagt at det ikke foretas ansettelser utenom familie, men sushi-kokker og gode ansatte vokser ikke på trær.
– Det er veldig vanskelig å få tak i folk i dag, som jobber med denne typen mat i bransjen. Og vi har et ganske stort trykk her av kunder på daglig basis, så det er ikke bare bare å jobbe her. Du må takle hektiske hverdager og virkelig ville jobbe, sier han.
Motiverende
Med langvarig vegarbeid i Brugata har flere forretninger måttet stenge dørene så langt i år, men dette ser ikke ut til å ha preget den populære restauranten.
– Det har vi faktisk ikke merket noe særlig til. Men det er nok forskjell på å ha et behov for å kjøpe mat, kontra klær. Mat må vi ha, og da skal det som regel litt mer til for å sette en stopper for det man har lyst på til middag eller lunsj. Det eneste jeg skulle ønske er at det ikke er så utfordrende å få tak i flere ansatte.
Tran forteller at menyen er ganske omfattende, og restauranten utvikler seg hele tiden og tester ut nye ting.
– Det som ikke går så bra, det bytter vi ut. Vi har et veldig stort utvalg av sushi, slik at alle kan velge sine favoritter, og i tillegg mange varmretter på menyen. Og det er veldig hyggelig å høre fra kundene at de er fornøyd med maten og servicen de får hos oss. Det gir oss motivasjon til å yte enda bedre service, så det å få skryt hjelper masse.
Glommen Sushi er en av få restauranter i Kongsvinger som har klart å overleve såpass mange år, til tross for både pandemi og utfordrende økonomiske tider.
– Det er vi veldig stolte av. Så tusen takk til Kongsvinger, som har støttet oss gjennom alle disse årene. Det er vi veldig takknemlige for. Vi kommer til å fortsette å gjøre en god jobb og gi folket her en bra service, avslutter han.
