Slik steker du ribbe som kokken Tommy

Tommy Sagmoen har i fem år vært matmagikeren i Puttara FUS barnehage. I oktober tok han barnehagen til fjerdeplass i den nasjonale konkurransen «Årets Matgledebedrift». Han er utlært kokk og var lærling på Vinger hotell, hvor han jobbet i ni år. Han har også jobbet hos Skaslien Gjestgiveri.

Kokken Tommy deler med Mitt Kongsvinger hvordan han steker ribbe med perfekt, sprø svor til julefeiringen sammen med familien.

— Det finnes flere måter å steke ribbe på, men dette er måten jeg gjør det. Jeg kjøper stort sett ribbe med knekte ben men ikke rutet svor, sier Tommy.

Gni ribben inn i salt og pepper 1-3 dager i forveien. Dette gir best smak.

1. Stek ribben med svoren ned i vann sammen med grønnsaker i formen, 180 grader i 45 minutter. På denne måten blir svoren saftig, myk og enkel å rute. Samtidig som man får en god kraft i bunnen av stekebrettet til saus.
2. Ta ut ribben og snu den. Rut svoren med en vanlig kjøkkenkniv å legg ribben tilbake på stekebrettet med svoren opp. Bygg oppunder med aluminiumsfolie om nødvendig for å få en fine bue på kjøttstykket.
3. Stekes ferdig på 200 grader i ca. 1-1,5 time eller til kjernetemperaturen er på 75-80 grader.
4. Man kan øke temperaturen til 220 grader eller eventuelt bruke ovnens grillfunksjon de siste minuttene.
   
   Tips: Ribben kan også stekes på denne måten dagen før servering. Da deles den opp kald og varmes opp på 200 grader til den er gjennomvarm med sprø svor.